http://blog.conacona.jp/ ja http://blog.conacona.jp/?eid=1354735 「桃の節句」雛祭りですね。 先日、友人のCちゃんにとても素敵なお土産をいただきました。 Cちゃんは金沢に住んでいます。 諸江屋の落雁。諸江屋は江戸時代末期の嘉永二年（１８４９年）に創業。 １６０年にわたり「金沢」の老舗のお店です。 こんなにカワイ...
先日、友人のCちゃんにとても素敵なお土産をいただきました。
Cちゃんは金沢に住んでいます。

諸江屋の落雁。諸江屋は江戸時代末期の嘉永二年（１８４９年）に創業。
１６０年にわたり「金沢」の老舗のお店です。


こんなにカワイイ落雁。下には雛あられがぎっしりと詰まっています。


落雁ってあまりなじみがなかったのですが・・ウルチ米の粉を煎り、砂糖とまぜてこねあわせたものを木型で押し固めて作るそうです。
このお菓子のルーツは不明ですが、遠くはローマ時代のウエハースがシルクロードを渡り、日本海を渡り今の形になったと言われているとのこと。



諸江屋
http://moroeya.co.jp/ ]]> 2010-03-03T15:17:30+09:00 chie chie http://blog.conacona.jp/?eid=1354728 初めてのお菓子7 ガトー・ウイークエンド　　 レモンの味と香りが贅沢な一品です。 初めてのお菓子8 果物のビスキュイロールケーキ　　 別立て法の練習と絞りの練習をしましょう！ サクッとした生地にクリームと沢山の種類の果物が合います。。 ... 初めてのお菓子7



ガトー・ウイークエンド　　
レモンの味と香りが贅沢な一品です。


初めてのお菓子8



果物のビスキュイロールケーキ　　
別立て法の練習と絞りの練習をしましょう！
サクッとした生地にクリームと沢山の種類の果物が合います。。



お菓子基礎



フレジエ
フランスでは定番の苺を使ったケーキです。クレームムースリーヌと甘酸っぱい苺の組み合わせが最高です。 ]]> 2010-03-03T14:46:09+09:00 chie chie http://blog.conacona.jp/?eid=1351423 今月27日（土）11：00〜のパンレッスンは、セモリナパンとメープルシュガーガレットです。 メープルシュガーガレット 甘いメープル風味のお菓子感覚のふわふわパンです。中種から作ります[:パン:] セモリナパンです。セモリナ粉を入れます。軽くて食事に合い...
メープルシュガーガレット

甘いメープル風味のお菓子感覚のふわふわパンです。中種から作ります[:パン:]



セモリナパンです。セモリナ粉を入れます。軽くて食事に合います。

]]> 2010-02-20T06:29:06+09:00 chie chie http://blog.conacona.jp/?eid=1351404 今月のパンペイザンにぴったりのチリンドロン！スペインのスペイン・アラゴン地方の郷土料理です。 チリンドロンとはスペインのカード（トランプ）遊びのこと。タマネギ、トマト、ピーマンなどを炒め煮にしたソースをこのように呼んでいます。色とりどりの野菜入...



チリンドロンとはスペインのカード（トランプ）遊びのこと。タマネギ、トマト、ピーマンなどを炒め煮にしたソースをこのように呼んでいます。色とりどりの野菜入りのソースがカードをちりばめたようだから、この名前がついたとも言われます。



シニフィアン・シニフィエ志賀シェフ監修の「パンペイザン」です。



仕込み生地は、こんなにドロドロです。。



白いんげん豆のサラダ


]]> 2010-02-20T02:44:03+09:00 chie chie http://blog.conacona.jp/?eid=1351399 大変、ご無沙汰してすみません。。かなり久しぶりのアップです。1月は毎年私用でバタバタしており、バレンタインが終わって、ようやく調子の悪いパソコンに向き合っております。。 今年のバレンタインデーレッスン、上級の方達はショコラのムースを作りました。この...

今年のバレンタインデーレッスン、上級の方達はショコラのムースを作りました。このアントルメ、とっても個人的に思い入れが強いケーキになるのでいつか・・レッスンで[:ラブ:]と思っておりました。
ル・コルドンブルーで試験の課題にもなったショコラ、形をハートに変えて。




ショコラ

濃厚なショコラのムースです。濃い目のコーヒーとともに！


初心者の方達は定番の「スフレ・オ・ショコラ」と「ショコラのサブレ」を作りました。ふわふわな生地が美味しくて、いくらでも食べられそうと好評でした。



スフレ・オ・ショコラ



ショコラのサブレも！ハートの形に絞るのがちょっと難しかったのですが・・すぐに慣れて上手に焼きあがりました。


寒い季節は、なぜかチョコレートが無性に食べたくなります。。（私の場合は1年中かも・・）1月に伊勢丹、サロン・ドゥ・ショコラにもいったのでまた後日アップさせていただきますね。 ]]> 2010-02-20T02:26:26+09:00 chie chie http://blog.conacona.jp/?eid=1314746 今月のお菓子は洋梨のタルトです♪ 洋梨をコンポートにして、しっかりと焼きこみます。タルト生地、アーモンドクリーム、洋梨コンポートがとっても合います！ そして、パンとお惣菜クラスは・・ サーモンのタルタル サーモンを軽くスモークして作... 洋梨のタルトです♪



洋梨をコンポートにして、しっかりと焼きこみます。タルト生地、アーモンドクリーム、洋梨コンポートがとっても合います！



そして、パンとお惣菜クラスは・・


サーモンのタルタル


サーモンを軽くスモークして作ります。手軽にできるおもてなしの一品。


コック・オ・ヴァン


鶏肉の赤ワイン煮です。こちらも簡単で美味しいです！


パンはシニフィアンシニフィエ志賀シェフ監修のライ麦パンを作ります。
11月24日（火）11：00〜まだ空きがありますので是非、いらしてください。 ]]> 2009-11-05T03:20:21+09:00 chie chie http://blog.conacona.jp/?eid=1314743 11月のパンレッスンです♪ 天然酵母パン基礎１ ベーグル 外皮はパリッと中はもちもち。大人気のベーグルです。 ミルクティブレッド アールグレイの香りいっぱいの上品な甘さのパンです。 天然酵母パン基礎２ フーガス 南フ...

天然酵母パン基礎１


ベーグル


外皮はパリッと中はもちもち。大人気のベーグルです。



ミルクティブレッド


アールグレイの香りいっぱいの上品な甘さのパンです。




天然酵母パン基礎２


フーガス


南フランスのパン、フーガスです。バジルペーストを練りこんでオリーブやナッツを上にのせて焼きます。



ペッパーブレッド


グリーンペッパー、ブラックペッパー、ナッツが入ったチーズに合うパンです。





天然酵母パン応用


蒸しパン


さつまいものペーストを生地に練りこみます。中には中華風の具や
甘い餡子を入れます！


パンペイザン


農夫のパンという名前。全粒粉、ライ麦粉が入った香ばしい食事パンです。




パン特別講習


シュトーレン　 ¥5,500

　
洋酒に漬け込んだドライフルーツ・バター・フランス産小麦といった
贅沢な材料をふんだんに使って焼き上げます。




]]> 2009-11-05T02:58:30+09:00 chie chie http://blog.conacona.jp/?eid=1308727 フラワーデコレーターの山内雅子さんが12月1日（火）にクリスマスのリースレッスンをconaconaにて開催いたします。 素敵なリース作り、是非ご参加ください。 お時間は、10時〜。15時〜。19時〜。（約2時間） 受講料は材料費込みで5000円。 フラワ...







素敵なリース作り、是非ご参加ください。
お時間は、10時〜。15時〜。19時〜。（約2時間）
受講料は材料費込みで5000円。


フラワーデコレーター山内雅子さんのblogはこちら
http://ameblo.jp/kalon-m/ ]]> 2009-10-21T03:15:32+09:00 chie chie http://blog.conacona.jp/?eid=1308726 生徒さんのIさんにフランスのお土産をいただきました。 「ブルサンのフィグ」です。初めて見ました！そう、このフィグ（いちじく）ヴァージョンはヨーロッパでしか売られてないそうです。 とっても貴重なチーズ、ありがとうございます。 お味はデザートのよう... 「ブルサンのフィグ」です。初めて見ました！そう、このフィグ（いちじく）ヴァージョンはヨーロッパでしか売られてないそうです。




とっても貴重なチーズ、ありがとうございます。
お味はデザートのような甘みのあるクリーミーなチーズです。
お教室の冷蔵庫にありますので、皆様がいらした時にお味見していただいてます♪



それから、こちらは京都から！Sさんにいただきました。
とってもかわいいので載せちゃいます。



ネーミングもかわいくて「福だるま」お味も優しくて、懐かしいかんじ。
なんだか思い出せない風味なんです。（こんなことが多くて最近、年齢を感じます。。）






]]> 2009-10-18T03:05:55+09:00 chie chie http://blog.conacona.jp/?eid=1308722 毎年恒例の合羽橋祭りにいってきました！ 今年はどんなものが安い掘り出し物かしら？とわくわくしながらショッピングです♪ 即決で買わないとなくなっている可能性が高いので失敗も数知れず。。 今年も沢山の人、人。。 こんなお店もありました。あんま...
今年はどんなものが安い掘り出し物かしら？とわくわくしながらショッピングです♪
即決で買わないとなくなっている可能性が高いので失敗も数知れず。。



今年も沢山の人、人。。



こんなお店もありました。あんまり売れてなかったみたい・・。




カレーパンの屋台がでていたのでパクリ！熱々で美味しい〜。中身はじゃがいもたっぷりのボリューミーな具。




本日の戦利品。今年は食器を沢山購入したので、とても重かったです。グラスは１つ割れていたし（泣）まあ、100円だったからいいかな〜と。本当に実用品ばかりです。

一年に一度の安〜い大量の買い物でした。 ]]> 2009-10-14T02:41:15+09:00 chie chie http://blog.conacona.jp/?eid=1308715 10月のお菓子レッスンはモンブランです♪ 愛媛産の和栗のペーストとフランス産のマロンペーストをあわせて絞ります♪ 23日11：00〜、25日11：00〜空きがあります。 パンとお惣菜クラスは ミルクロール 志賀シェフ監修レシピです。ほんのり甘いパ... モンブランです♪



愛媛産の和栗のペーストとフランス産のマロンペーストをあわせて絞ります♪

23日11：00〜、25日11：00〜空きがあります。



パンとお惣菜クラスは


ミルクロール


志賀シェフ監修レシピです。ほんのり甘いパンとニョッキがよく合います。


かぼちゃのポタージュ


北海道のかぼちゃで作ります。とっても甘くてクリーミーです。


じゃがいものニョッキ　セージバターソース


こちらも北海道の新じゃがいもを使ってます。もちもちの食感がたまりません！


きのこのマリネ


秋の味覚「きのこ」たっぷりのさっぱり風味のマリネです。

]]> 2009-10-03T02:15:28+09:00 chie chie http://blog.conacona.jp/?eid=1308589 天然酵母パン基礎１ シナモンロール 熱々ふわふわの生地にチーズクリームのトッピングを上から流して。 胚芽パン 外はパリパリ香ばしくて中はしっとりです。 天然酵母パン基礎２ ヨーグルトブレッド パニーニも作って試食します... 天然酵母パン基礎１



シナモンロール

熱々ふわふわの生地にチーズクリームのトッピングを上から流して。




胚芽パン

外はパリパリ香ばしくて中はしっとりです。




天然酵母パン基礎２



ヨーグルトブレッド

パニーニも作って試食します！




ライ麦アップルブレッド

ライ麦パンとキャラメリゼしたリンゴの組み合わせは最高に美味しいです！




天然酵母パン応用



ブリオッシュ

バターたっぷりのリッチな生地です。中にソーセージを入れたリヨン風ブリオッシュも作ります！





サヴァラン

グランマルニエをきかせたシロップに漬け込んで冷やして試食します。さっぱりとしたお味♪

]]> 2009-10-02T21:07:37+09:00 chie chie http://blog.conacona.jp/?eid=1304231 ８月になくなったブノワトン高橋氏を偲ぶ会に出席してきました。 以前から個人的にもブノワトンのパンは大好きで伊勢原まで足を運んでいました。初めて食べた時の感動は忘れられません。粉の香ばしさのあるパンに衝撃を受けた記憶があります。 ここ数年はお会いして...
以前から個人的にもブノワトンのパンは大好きで伊勢原まで足を運んでいました。初めて食べた時の感動は忘れられません。粉の香ばしさのあるパンに衝撃を受けた記憶があります。

ここ数年はお会いしてお話することもあり、そのお人柄や仕事に対する姿勢などお聞きして、いちファンとして応援していた矢先の訃報でした。
conaconaでの講習会もしてくださるというお話もあったので、とても残念です。パンに関わるより多くの方に高橋氏のことを知ってほしかった。。




献麦。とってもいい笑顔の高橋氏。













農林水産省の方も駆けつけてくださってました。







ブノワトンのスタッフの方達。高橋さんとても愛されていたのですね。




司会をしたアビアント松尾氏。マレーシアから駆けつけたザ・ローフの松原氏。
仲良しの三人でした。。

ご冥福をお祈りいたします。 ]]> 2009-09-28T01:44:48+09:00 chie chie http://blog.conacona.jp/?eid=1303717 26日に秋に約束していた和泉シェフのお菓子講習会を開催しました。メニューは、キャラメルポンム、栗のパリパリ包み、ベリーヌオートンヌと飴細工です。 秋バージョンの和泉シェフのお菓子も楽しみだったのですが・・なんといっても和泉シェフの飴細工♪をこんなに近距...
秋バージョンの和泉シェフのお菓子も楽しみだったのですが・・なんといっても和泉シェフの飴細工♪をこんなに近距離で観られるなんて、とっても幸せを感じました。。



丁寧にキャラメルの説明をする和泉シェフ




オーブンで焼いている「栗のパリパリ包み」


パータ・フィロに溶かしバターを塗って、クレームダマンドと栗のペーストを絞って巻き、オーブンで焼きます。熱々をお手製アイスクリームを添えて試食です♪



出来立てのベリーヌも試食。ソテーした洋梨が秋を感じさせます。


そしてとうとう飴細工♪

当日は夏！？というくらいに暑くて・・汗だくになりながら、和泉シェフが
飴細工を完成させてくださいました。



お砂糖を溶かして・・


練ります。。










飴細工の素敵なお花！　芸術品です。



ベリーヌオートンヌ　飴細工で飾ってとても華やかに。。



カルバドスの風味たっぷりのキャラメルポンム　　しっとりと大人のお味です。




本日の作品を一皿に。。


毎回、素晴らしい技を披露してくださる和泉シェフ！暑い中、飴細工を作っている姿には感動すら覚えました。本当にお疲れ様でした。


和泉シェフの講習会・・次回は12月10日を予定しております。テーマは、クリスマス＆ショコラです。お問い合わせは、info@conacona.jpまでお願いします。 ]]> 2009-09-26T22:00:00+09:00 chie chie http://blog.conacona.jp/?eid=1303771 友人のＭちゃんが結婚式をあげることになりました。Ｍちゃんとは、ル・コルドンブルーで出会い、いつも一緒にシェフに怒られていた仲です。 そんなＭちゃんがウエディングケーキの注文を青山に本店がるお菓子屋さん「アニバーサリー」にするというので、打ち合わせに...

そんなＭちゃんがウエディングケーキの注文を青山に本店がるお菓子屋さん「アニバーサリー」にするというので、打ち合わせについていきました。アニバーサリーのオーナーの本橋シェフには10年以上前にシュガークラフトやお菓子を習っていたこともあったので久しぶりにお会いしました。




これが・・注文のシュガークラフトのウエディングケーキです。とっても素敵♪


アニバーサリーのケーキです。打ち合わせ終了後、
美味しそうなケーキを見て耐えられず・・いただきました。
食いしん坊の私達。。ドレス大丈夫かしら？なんて言いながら。　


優しいお味のふわふわの苺のケーキです。


かなりのボリュームのモンブラン♪国産の栗ペーストが美味しい！


ウエディングケーキは、シュガークラフトの素敵なケーキに決定してケーキもいただき帰ろうとしたら・・かわいいクッキーが。。引き出物に発注してもよいけど・・作ったら記念になるというので後日、Ｍちゃん・ご主人・私でアニバーサリーに作りにきました。



日にちが迫っていたので土台のクッキーは焼いておいていただき、
私達は組み立てを教えてもらってスタート！



慣れない作業なので、時間がかかります。私も絞りは久しぶり。






プラチョコでお花を作って飾ります。



引き出物のクッキーの出来上がり〜♪
とっても可愛くて、食べられないですよね。。



おまけで・・

我が師匠シニフィアンシニフィエの志賀シェフのお店の
「マロンとショコラのクグロフ」。Ｍちゃんの結婚式の
引き出物のひとつでした。。こちらもメチャ美味しかったです！


アニバーサリー本橋シェフにconaconaでの講習会をお願いしました。11月25日（水）にデコレーションケーキの講習をしていただきます。
シェフのデモンストレーションの後、お一人様1台仕上げてお持ち帰りいただきます。その他、クリスマスケーキのデモンストレーション、試食を予定しております。お問い合わせはinfo@conacona.jpまでよろしくお願いします。


アニバーサリー
http://www.anniversary-web.co.jp/ ]]> 2009-09-15T23:38:18+09:00 chie chie